Stammtisch na Cozinha

As melhores receitas da culinária germânica, regional, brasileira e internacional estarão aqui, apresentadas pelos melhores cozinheiros dos stammtische.

Mais uma RECEITA DO (Manézinho) CAMINHA

RECEITA DO (Manézinho) Caminha

Macarrão com berbigão ao Ribeirão da Ilha

(ou, para os sofisticados, Spaguetti al vongole)

Ingredientes: (porção para 04 pessoas).

1- 200 gr de berbigão, sem conchas.
2- 200 gramas de vieiras sem conchas.
3- 04 cebolas pequenas bem picadas.
4- 06 dentes de alho macerados ou picados.
5- 1 cubo de caldo de galinha.
6- 08 tomates médios maduros sem casca macerados.
7- Manjericão.
8- Azeite de oliva ou outro óleo vegetal.
9- Sal fino.
10- 1 colher de chá de raspa de limão (raspa da casca do limão).
11- Suco de 1 limão.
12- 500 gramas de espaguete.

Modo de preparo:

1- Coloque os berbigões numa escorredeira para macarrão e lave-os em água fria. Deixe-os uns 3 a 4 minutos em água corrente para retirar todo e qualquer resíduo de areia do mar.
2- Separe os berbigões em uma vasilha e derrame por cima ½ chaleira de água fervente. Esta manobra vai retirar o cheiro forte (parecido com fumo) comuns a estas conchas. Escorra, separe em uma vasilha e derrame por cima o suco de limão com uma chícara de cafézinho de água quente.
3- Use o mesmo procedimento dos ítens 1 e 2 para as vieiras. Se você não encontrar vieiras, utilize outros 200 gramas de berbigões.
4- Numa panela (de preferência de ferro ou barro), esquente bem o óleo e comece a refogar as cebolas e o alho até dourar.
5- Acrescente o cubo de caldo de galinha e os tomates.
6- Deixe cozinhar até formarem um molho pastoso e homogêneo.
7- Salgue a mistura à gosto.
8- Para não queimar, regule o cozimento acrescentado de vez em quando um pouquinho de água quente.
9- Escorra o excesso de caldo dos frutos do mar, acrescente-os ao molho e deixe cozinhar em fogo brando, panela semi tampada, por 05 minutos.
10- Acrescente a raspa de limão, corrija o molho com um pouquinho de água quente e mantenha em fogo brando por mais 05 minutos.
11- Acrescente o manjericão à gosto e cozinhe mais dois minutos.
12- O molho está pronto para ser deitado sobre o espaguete que deve ser servido “al dente”.
13- Sirva.
14- Deixe à mesa, como opção para cada convidado, azeite de oliva extra-virgem e queijo parmesão ralado na hora.

 

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