Entrevista do Mês:

EVALDO FREYGANG JUNIOR (Gil) e seu

RISOTO DE FRUTOS DO MAR COM MARACUJÁ

1. Nome Completo

EVALDO FREYGANG JUNIOR

2. Nome dos Pais

JANDIRA E EVALDO PAULO FREYGANG

3. Local de nascimento

22/03/62 – BLUMENAU

4. onde viveu sua infância ou onde viveu até vir para Blumenau.

MINHA INFÂNCIA PASSEI NA VILA NOVA E PONTA AGUDA.

5. Quando veio para Blumenau e qual a razão.

6. Qual a sua Profissão? (sugestão: Profissão e atividades!)

DESPACHANTE, ARTISTA PLÁSTICO.

EVALDO FREYGANG JUNIOR

7. Quando e como começou a se interessar pela Cozinha?

ACHO QUE OS INTERESSES QUE NOS DÃO PRAZER, NASCEM COM A GENTE, MESMO ADORMECIDOS, UM DIA SOMOS CAPAZES DE PERCEBÊ-LOS E ENTÃO TUDO ACONTECE. VOCÊ ACABA OBSERVANDO, ESTUDANDO, APRENDENDO E TROCANDO MUITAS IDÉIAS. PRINCIPALMENTE NA COZINHA, QUE DESCOBRIMOS E FAZEMOS MUITOS AMIGOS.

8. Qual o tipo de Cozinha que mais preza: Brasileira? Francesa? Alemã? Italiana? Internacional? etc.

BOM, COMO SEMPRE SOU MUITO CURIOSO, ENTÃO JÁ EXPERIMENTEI VÁRIAS RECEITAS, DE VÁRIOS LUGARES, E CONTINUO NA BUSCA DO MELHOR SABOR, ACHO QUE NÃO CONSEGUIREI DEFINIR EXATAMENTE, POIS QUANDO COZINHAMOS E A DEDICAÇÃO DE ELABORAR UM PRATO É A EXTENSÃO DE NOSSO MELHOR FAZER, COM CERTEZA O RESULTADO IRÁ SATISFAZER NÃO SOMENTE AOS OUTROS, MAS A NÓS MESMOS, E ISSO ME BASTA.

9. Conte um fato curioso de sua vida relacionado ou não com a Culinária.

ENTÃO, COMO SE SABE, O ATO DE COZINHAR É UMA ARTE, E TAMBÉM PASSA POR EXPERIMENTAÇÕES, TOQUE PESSOAL EM MUITOS RESULTADOS, ENFIM, EM UMA OCASIÃO ESTAVA COZINHANDO PARA UNS AMIGOS, E AO TENTAR MELHORAR O SABOR DE UMA DETERMINADA CARNE, EM VEZ DE COLOCAR MAIS SAL, ACABEI POR ADICIONAR AÇÚCAR EM BOA QUANTIDADE, DEPOIS DE UM TEMPO, EXPERIMENTEI O SABOR DO MOLHO, E ME SURPREENDI COM O GOSTO, NÃO ENTENDI. MAS, TÃO LOGO PERCEBI, INVESTIGUEI E DESCOBRI O ENGANO, AÍ TIVE QUE RECUPERAR O SABOR, E SAL, PAPRICA, UM POUCO DE ACETO, REDEFINIRAM O GOSTO DO MOLHO. BOM...RESULTADO, SOU LEMBRADO ATÉ HOJE PELO “MANJAR DOS DEUSES” QUE FIZ...

10. Momento Especial: Faça referência a uma(s) saudade(s) que você gostaria de relatar - OPCIONAL.

ENTRE MUITAS SAUDADES, É CLARO, ATÉ PORQUE SOU UM SAUDOSISTA DE CARTEIRINHA, LEMBRO QUE MEU PAI APRECIAVA MUITO A CULINÁRIA, E SEMPRE QUE PODIA, E PODIA SEMPRE, REUNIA AMIGOS PARA COMER E BEBER (CERVEJA). ELE NÃO ERA DE FICAR NA COZINHA, APENAS ARMAVA O “CIRCO”. AGORA, TEM UM FATO QUE LEMBRO SEMPRE, QUANDO MEU PAI FAZIA QUESTÃO DE ASSAR UMA COSTELA, MEU!!!!!....ERA FANTÁSTICO. ELE LEVANTAVA CEDO...FAZIA OS RITUAIS COM UM BOM PEDAÇO DE COSTELA, E COLOCAVA NO FOGO ÀS 7:00 HORAS, E POR VOLTA DAS 13:00 HORAS ÍAMOS SABOREÁ-LA. ERA TUDO DE BOM. “ETAH SAUDADE BOA” COM GOSTO DE COSTELA ENTÃO....É AINDA MELHOR....

11. Você faz parte de qual Stammtisch? Fale-nos à respeito.

COMECEI COM O GRUPO DO “TERÇA A TODO VAPOR” DO CLUBE BELA VISTA, PRIMEIRO STAMMTISCH, TUDO FOTOGRAFADO E REGISTRADO. PROMESSA DE UMA GRANDE CONFRARIA TÍPICA DA NOSSA REGIÃO. EM SEGUIDA INSCREVEMOS OUTRO GRUPO, O DOS “QUINTAFERINOS DO FEIO”, ONDE CRIEI O FAMOSO “HAMBURGER ALEMÃO”, QUE NUMA PRÓXIMA OCASIÃO, REPASSO A RECEITA. NESSE CAMINHO DESCOBRI QUE AO CIRCULAR PELA RUA XV DE NOVEMBRO, UMA EMOÇÃO ME TOMAVA CONTA, A DA TRADIÇÃO, RAÍZES, ALGO QUE É INDISCRITÍVEL, POIS SE TRATA DE UM SENTIMENTO. POR CONTA DISSO, TOMEI A DECISÃO DE NÃO MAIS ESTAR APENAS LIGADO A UM OU OUTRO GRUPO, E SIM A TODOS, E AÍ COMECEI A PERIGRINAÇÃO A TODOS, E TODOS COM MUITOS CONHECIDOS, AMIGOS E AFINS...TUDO SE REGISTROU EM MINHA ALMA, ALIADOS É CLARO, ETILICA E GASTRONOMICAMENTE AO MEU PRAZER. MUITOS RELATOS E FATOS TERIA PARA EXPOR, ACHO ATÉ QUE DARIA UM LIVRO DE CRÔNICAS (QUEM SABE?). HOJE, DEPOIS DE SABER APRECIAR A REAL FINALIDADE DO ENCONTRO DESSES GRUPOS E COMO PODEMOS TRANSFORMÁ-LO EM SENSAÇÕES SADIAS E PRAZEIROSAS, CONTINUO ACREDITANDO NA POSSIBILIDADE DE QUE PODEMOS SER MUITO FELIZES ENQUANTO SOUBERMOS QUE NÓS MESMOS SOMOS OS CONSTRUTORES E TUTORES DELA – A FELICIDADE.

11. Qual o livro que está lendo?

“ANTES QUE VOCÊ MORRA” (OSHO)

12. Qual o nome do Prato que você vai ensinar para o deleite de nossos leitores?

RISOTO DE FRUTOS DO MAR COM MARACUJÁ

(uma adaptação pessoal)

(porção para oito pessoas)

Ingredientes:

3 xícaras de arroz para risoto

1 ½ xícara de vinho branco

½ xícara de manteiga

1 ½ xícara de cebola bem picada

4 dentes de alho picados

3 cubos de caldo de peixe ou camarão

1 ½ xícara de suco de maracujá

Tempero verde (cebolinha e salsa) picados

2 pimentas pequenas “dedo de moça” sem semente, picadas

Pimenta branca

Sal

Frutos do mar:

3 colheres de manteiga

400g de camarão limpo

300g de lula limpa e cortada em anéis

400g de marisco limpo

400g de polvo limpo e cortado em pedaços pequenos

Conhaque

Preparo:

Tempere os frutos do mar com sal a gosto e pimenta branca.

Em uma frigideira, esquente a manteiga aos poucos, e salteie

os frutos do mar rapidamente em poucas porções, flambando-os em seguida.

Reserve separadamente.

Numa panela, esquente água e dissolva os cubos de caldo,

em seguida, desligue e acrescente o suco de maracujá.

Reserve.

Numa panela maior, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho

até ficarem transparentes.

Acrescente o arroz e refogue até dourar.

Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo de vez em quando.

Junte uma concha da mistura do caldo e mexa até evaporar.

Repita o procedimento até o arroz ficar cozido, porém consistente.

Para finalizar, junte os frutos do mar,

misture a pimenta picada e os temperos verdes.

Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.

Decore com camarões grandes, azeitonas e palmitos em rodelas.

Sirva com uma seleta de folhas verdes e um bom vinho branco.

Bom Apetite!

13. Recado Final.

DIANTE DA RAPIDEZ DA EVOLUÇÃO DA INFORMAÇÃO, E DA INVOLUÇÃO DE ALGUNS SERES HUMANOS QUE INSITEM EM CHAPAR A COMUNIDADE DE INVERDADES, DE FALSOS, E SE EXIBEM COMO PRÓPRIOS TROFÉUS DE SI MESMOS, E QUE EM NADA ACRESCENTAM COMO VALORES HUMANOS DO BEM COMUM, NEM SE QUER TENTAM A PRÁTICA DO SUFICIENTE (DESCULPEM O PROTESTO). DEIXO COMO MENSAGEM, UMA CITAÇÃO DA QUAL PENSO QUE ESTARÁ ETERNAMENTE LIGADA AO NOSSO “MELHOR FAZER”, APENAS UM TRECHO DO QUE SINTO EM RELAÇÃO A ARTE, A CULINÁRIA E AOS ENCONTROS COM OUTRAS ALMAS VERDADEIRAS, QUE VAI EM FORMA DE POESIA:              

                          “Vida – arte de aprendiz”

                           A alma. O ser na pura essência.

                           O mergulho no infinito desconhecido.

                           Que resultará no sabido pela

                           Arte de fazer, do experimento sentido.

                           Estruturas em aço, telas límpidas a serem

                           Redesenhadas e coloridas pelo íntimo explorado.

                           Vivências instaladas no subliminar inconsciente.

                           Ações fundidas do eu – reflexo revelado.

                           Busca inconteste do crescimento.

                           Na poesia, na arte, na forma do eu, no eu...

                           Concluso empírico de singela coerência.

                           Contexto de informalidade com sinceridade.

                           A vida - um saborear a cada instante...

                           O tempo todo...”

                                                  E. Freygang