Stammtisch na Cozinha

As melhores receitas da culinária germânica, regional, brasileira e internacional estarão aqui, apresentadas pelos melhores cozinheiros dos stammtische.

Mais uma RECEITA DO (Manézinho) CAMINHA

RECEITA DO (Manézinho) Caminha

Carne de Sol com baião de dois

Ingredientes : (porção para 4 pessoas)

1- 1 Kg. de contra filé ou maminha.
2- Sal grosso.
3- 400 de Feijão fradinho ou carioquinha
4- 4 chícaras de cafézinho de arroz.
5- 1 cubo de caldo de carne.
6- 1 maço de cebolinha verde picadas.
7- 1 maço de salsinha picadas.
8- 4 cebolas pequenas bem picadas.
9- 6 dentes de alho picados ou macerados.
10- 2 folhas de louro.
11- 150 gramas de bacon cortados em cubos ou bacon fatiado cortados em pedaços de aproximadamente 1x2 cm.
12- Banha de porco ou óleo vegetal.

Obs.: Os temperos devem ser mantidos em vasilhas, separados individualmente.


Modo de preparo:

Nota : É importante deixar o feijão de molho, numa panela com água durante aproximadamente 12 horas.

Carne de Sol.

1- Corte a carne em duas fatias grossas (de aproximadamente 5cm x 30 cm).
2- Coloque no fundo de uma gamela dois a três cascos de cerveja, de maneira a formar um colchão para a carne.
3- Salgue as fatias de carne com bastante sal grosso e deposite-as sobre os cascos de cerveja.
4- Cubra com um pano de cozinha e deixe descansar por cerca de 45 minutos.
5- Retire as fatias de carne e pendure-as à luz do sol por aproximadamente duas horas.
6- Bata a carne para retirar o excesso de sal e ponha-a a assar numa forma (no forno sob calor médio) ou no espeto ou grelha (sob carvão em brasa), por cerca de 45 minutos.
7- Enquanto a carne está descansando na gamela, comece o preparo do baião de dois.

Baião de dois.

1- Numa panela média, refoque em banha de porco bem quente (ou óleo vegetal) a metade das porções de cebola e alho, até dourar.
2- Acrescente o cubo de caldo de carme, meia porção de salsinha e meia de cebolinha verde. Mexa por alguns segundos e acrescente o bacon.
3- Deixe o bacon fritar por cerca de 3 minutos.
4- Acrescente o feijão fradinho ou carioquinha e refogue-os na mistura por cerca de dois minutos.
5- Acrescente água quente até metade da panela.
6- Tampe a panela e deixe ferver até que o feijão esteja quase tenro ( os grãos de feijão não podem estar moles).
7- Durante o cozimento vá corrigindo a quantidade de água. É importante não deixar o feijão desmanchar.
8- Com uma escumadeira ou escorredeira, separe os bagos de feijão do caldo.
9- Guarde o caldo para fazer um pirão que será servido como acompanhamento.
10- Cozinhe o arroz numa panela média e separe.
11- Numa outra panela média, esquente banha de porco ou óleo vegetal e comece um novo refogado com as metades das porções que sobraram. Primeiro a cebola e o alho até dourar, depois a salsinha e cebolinha verde.
12- Acrescente o feijão separado anteriormente e frite-os por dois minutos.
13- Acrescente uma concha do caldo de feijão.
14- Acrescente o arroz e misture bem.
15- Apague o fogo e regule o prato com um pouco de caldo, se você quiser um baião de dois mais molhadinho.
16- Ponha, novamente o caldo a ferver e faça um pirão com farinha de mandioca.
17- Sirva o baião de dois, o pirão e a carne de sol. Duvido que sobre pro cachorrinho.!!!

Curiosidades:

1- O baião de dois e o pirão podem ser servidos como prato principal ou acompanhando qualquer tipo de carne.
2- Em Cuba, o mesmo prato (baião de dois) é feito com feijão preto. É chamado “moros e cristianos” (mouros e cristãos), lembrando a tez escura dos mouros (feijão preto) e a tez branca dos cristãos europeus (arroz branco).
3- Bom de encardir é fazer uma farofa de bananas e servir com o baião de dois (sem o pirão) no café da tarde.
 

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