Stammtisch na Cozinha

As melhores receitas da culinária germânica, regional, brasileira e internacional estarão aqui, apresentadas pelos melhores cozinheiros dos stammtische.

Mais uma RECEITA DO (Manézinho) CAMINHA

RECEITA DO (Manézinho) Caminha

OSSOBUCO (Peça no açougue: Músculo com Osso, cortados em fatias de 2 cm de altura)

Ingredientes:

(4 pessoas)

-  6 ossobucos

-  5 colheres, de sopa, de óleo de oliva

-  100 g de manteiga

-  Um cubo de caldo de carne ou galinha

-  4 dentes de alho picados

-  4 cebolas pequenas, picadas

-  2 talos de salsão, cortados em cubos

-  5 tomates, cortados em cubos

-  1 xícara de vinho branco seco (opcional)

-  2 cravos da índia

-  2 folhas de louro

-  1 ramo de alecrim fresco ou 1 colher, de sopa, de alecrim desidratado

-  ½ xícara de salsa, picada

-  ½ xícara de cebolinha verde picada

-  farinha de trigo para empanar

-  sal e pimenta preta, moída na hora, a gosto

Preparo:

Empane levemente os ossobucos com farinha de trigo. Numa frigideira, aqueça 3 colheres de óleo com a manteiga. Frite o alho e duas cebolas até dourarem. Deite os ossobucos e doure-os dos dois lados. Retire e separe.

Em uma panela de ferro ou caçarora grande grande, aqueça o óleo restante e refogue as outras duas cebolas, o salsão e os tomates, acrescentando o cubo de carne ou galinha. Deite os ossobucos na panela. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Acrescente dois dedos de água e deixe cozinhando até que o molho fique grosso.

Acrescente mais água até cobrir. Coloque os 2 cravos da índia, as duas folhas de louro e o ramo de alecrim fresco ou uma colher, de sopa, de alecrim desidratado. Cozinhe por mais ou menos 1 hora, em fogo baixo. Controle o caldo de formas a não permitir que as peças de ossobuco colem no fundo. Mova-as de vez em quando. Á medida que o caldo fique muito espesse, acrescente ½ copo de água quente. Repita esta operação sempre que necessário.  

Com o auxílio de um garfo confira a rigidez da carne. Quando a carne estiver quase macia, acrescente o vinho e deixe cozinhar até que a carne esteja macia. Quando isto ocorrer, apague o fogo e salpique a salsa e a cebolinha verde por cima tapando, em seguida a panela.

Sirva com o molho acompanhado de arroz branco ou espaguete e legumes grelhados.

Para beber: Vinho branco seco ou tinto seco. Uma boa pedida: Um Cabernet Sauvignon.

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