Stammtisch na Cozinha

As melhores receitas da culinária germânica, regional, brasileira e internacional estarão aqui, apresentadas pelos melhores cozinheiros dos stammtische.

Receita do Mês:

Polenta Brustollata

Plenta Brustollata, um bom vinho e torta de nozes como sobremesa. Que tal? Confira essas e outras sugestões.

Ingredientes:         

1 tijolo de polenta –já pronto;

1 pacote de bolas ou 1 tijolo de queijo mussarela de búfala;

300g de salame tipo milano ou hamburguês;

200g de tomate cereja;

1 lata pequena de óleo de oliva;

2 caixas(triangulares) de queijo brie;

Folhas de manjericão (1/2 folha para cada fatia de polenta;

Pimentão Amarelo, Vermelho ou verde;

Raminhos de hortelã para decorar o prato de mussarela de búfala.

Modo de preparo:

1 - 1 tijolo de polenta já pronto ou fazer a receita clássica de polenta e “enformar” em forma de pão, e depois deixar 1 dia na geladeira. Ou, ainda, fazer a velha polenta clássica de fubá na panela de ferro, virar o conteúdo da panela sobre uma tábua de madeira(muito bem lavada antes), cortar ao fio e levar ao forno em seguida.

2 - Cortar o tijolo de polenta em fatias finas (como o pão Pullmann). E deixar de lado.

3 - Cortar em fatias finas e longas(transversais) o salame milanês ou hamburguês(na Itália se usa o “salume soppressa“) Usa-se:

1 ou 2 fatias do salame para cada fatia de polenta.

Manjericão(12 folhas), ramos de hortelã, ½ pimentão amarelo e ½ vermelho

  4 - Cortar o tomate-cereja, 1 para cada fatia de polenta

  5 - Cortar o queijo “brie” , 1 a 2 fatias finas(apenas para dar sabor)para cada fatia de polenta

  6 - Cortar a mussarela de búfala(em bolas, metade) para cada fatia de polenta ou em tijolo, 1 cubo para cada fatia

7 -  Por as fatias de polenta em uma forma previamente untada com óleo de oliva ou manteiga “aviação” para cozer ao forno(arrosto) e deixar até tostar(brustolare), cuidando de virar sempre, para não queimar(brucciare).

8 - A seguir, pôr a mussarela de buffala em outra forma untada levemente com óleo de oliva ou manteiga.

9 -  Quando a polenta começar a pegar cor, por a mussarela de buffala em outra forma untada levemente com óleo de oliva ou manteiga.    

10 - Então depositar sobre cada fatia de polenta, 1 a 2 fatias de queijo “brie”, e deixar ao forno para esquentar e “relaxar” sobre a polenta. Cuidar para que o andamento das duas formas seja parelho.

11 - Ao retirar a polenta - já com o brie – colocar as fatias em prato normal, deitando sobre o brie as fatias de salame (uma ou duas). Sobre o salame, deite 3-4 metades de tomate-cereja(que pode ser aquecido antes de servir).

12 - Para cada fatia de polenta acrescentar uma meia folha de manjericão rasgada(para melhor estimulo do olfato e paladar), o que dará um colorido especial ao prato(polenta=giala; brie=bianco; tomate= rosso; manjericão=verde).

13 - A mussarela de búfala é servida ao lado da polenta. O prato pode ser decorado com ramos de hortelã e fatias de pimentão amarelo, vermelho e/ou verde, regado com óleo de oliva.

Bebida:

Acompanhar com um bom vinho tinto ou, surpreendentemente e delicioso, uma cerveja KOLSCH ( da Eisenbahn), não muito gelada!!!!

Do ponto de vista da estimulação hormonal e como preventivo de doenças do envelhecimento, é um prato equilibrado pois tem Hidro carbonetos (polenta, tomate e manjericão), Proteínas (salame e queijos), Gordura (a que untou a forma e o óleo de oliva adicionado), em boa proporção.

Como sobremesa, torta de nozes ou sorvete(gelatto) de creme ou côco com abóbora(zucca), muito bom!

Comem bem 6 pessoas.

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