Stammtisch na Cozinha

As melhores receitas da culinária germânica, regional, brasileira e internacional estarão aqui, apresentadas pelos melhores cozinheiros dos stammtische.

Receita do Mês:

RISOTO DE FRUTOS DO MAR COM MARACUJÁ

(uma adaptação pessoal)

(porção para oito pessoas)

Ingredientes:

3 xícaras de arroz para risoto

1 ½ xícara de vinho branco

½ xícara de manteiga

1 ½ xícara de cebola bem picada

4 dentes de alho picados

3 cubos de caldo de peixe ou camarão

1 ½ xícara de suco de maracujá

Tempero verde (cebolinha e salsa) picados

2 pimentas pequenas “dedo de moça” sem semente, picadas

Pimenta branca

Sal

Frutos do mar:

3 colheres de manteiga

400g de camarão limpo

300g de lula limpa e cortada em anéis

400g de marisco limpo

400g de polvo limpo e cortado em pedaços pequenos

Conhaque

Preparo:

Tempere os frutos do mar com sal a gosto e pimenta branca.

Em uma frigideira, esquente a manteiga aos poucos, e salteie

os frutos do mar rapidamente em poucas porções, flambando-os em seguida.

Reserve separadamente.

Numa panela, esquente água e dissolva os cubos de caldo,

em seguida, desligue e acrescente o suco de maracujá.

Reserve.

Numa panela maior, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho

até ficarem transparentes.

Acrescente o arroz e refogue até dourar.

Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo de vez em quando.

Junte uma concha da mistura do caldo e mexa até evaporar.

Repita o procedimento até o arroz ficar cozido, porém consistente.

Para finalizar, junte os frutos do mar,

misture a pimenta picada e os temperos verdes.

Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.

Decore com camarões grandes, azeitonas e palmitos em rodelas.

Sirva com uma seleta de folhas verdes e um bom vinho branco.

 Bom Apetite!

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